Планирование технологических процессов при мукомольном производстве.

1 Цель работы. Ознакомиться с набором и последовательностью выполнения технологических операций при производстве муки

2 Общие сведения о технологии производства муки. Мука представляет собой продукт, полученный при измельчении зерна. Если она формируется только за счет эндосперма, то называется сортовой, а при измельчении всего зерна, вместе с оболочками и зародышем получается мука простого размола ("обойная"). Обойная мука вырабатывается разовым помолом, сортовая – повторительными помолами. На рисунке 4.1. представлена схема классификации помолов.

Рис. 4.1 Блок-схема классификации помолов

Для производства муки используют пшеницу, рожь, а также их гибрид – тритикале. В небольших количествах вырабатывают муку из кукурузы, овса, ячменя, гречихи и других культур.

Технологический процесс помола зерна включает в себя целый ряд технологических операций с конкретными задачами для каждой из них. При этом выделяют подготовительный этап и измельчение зерна (рис 1.2, 1.3.)

В ходе подготовительного этапа выполняются следующие операции.

Очистка зерновых масс от различного рода примесей.

В результате многолетнего опыта была выработана следующая последовательность расположения сепараторов в схеме очистки зерна от примесей: воздушно-ситовой сепаратор — камнеотделитель — триеры — магнитный сепаратор или же: воздушно-ситовой сепаратор — камнеотделитель — концентратор — триеры — магнитный сепаратор. (приложение1, рис 1-9). Для очистки зерна от вредителей применяют энтолейторы - стерилизаторы.

Технологическая схема подготовительного отделения мельзавода представлена на рисунке 4. 2.

Рис 4.2. Технологическая схема подготовки зерна для простого помола зерна в обойную муку

Рис. 4.3 Блок-схема повторительного помола пшеницы с развитым процессом обогащения крупок

Требования, предъявляемые к очистке зерна. По окончанию очистки зерновая масса должна соответствовать установленным предельно допустимым нормам остаточного содержания примесей, а именно, сорной примеси: при хлебопекарных помолах пшеницы и ржи — не более 0,4%; при макаронных помолах пшеницы и при хлебопекарных помолах с отбором макаронной муки — не более 0,3%.

При этом содержание вредной примеси в общей массе сорной примеси— не более 0,05%, а куколя —— не более 0,10%. При макаронных помолах 0,05%; фузариозных зерен — до 0,3%, а в твердой пшенице — до 0,6%.

Очистка поверхности зерна от пыли, микроорганизмов, микотоксинов, и других микрозагрязнений с использованием обоечных, щеточных и моечных машин (приложение 1, рис 10-13).

Кондиционирование зерна, в ходе которого проводят гидротермическую обработку (ГТО). Технологическая схема холодного кондиционирования представлена на рисунке 1.4. Используемое для данной технологической операции оборудование представлено на рисунке 14, приложения 1.

 

Рис.1.4 Технологическая схема холодного кондиционирования зерна:

1-шнеки интенсивного увлажнения зерна; 2- закрома для отволаживания; 3- дозаторы; 4 – смесительные шнеки.

Составление помольных смесей с целью доведения партий зерна до необходимых требований по технологическому качеству.

Размол зерна. В ходе размольного процесса осуществляют следующие технологические операции:

- Измельчение зерна на вальцевых станках (драные системы), энтолейторах, детошерах (приложение 1, рис 15);

- Сепарирование продуктов размола на рассевах, буратах, цетрифугалах на муку и крупки.

- Сортирование крупок по добротности на ситовеечных машинах, щлифовочных машинах ((приложение 1, рис 16);).

- Размол крупок в муку на вальцевых станках (размольные системы).

3. Задание по выполнению работы

Задание 4.3.1. Используя приложения методических указаний изучить технологические схемы машин и аппаратов, применяемых при производстве муки и их изображения в схемах технологических процессов.

Задание 4.3.2. Согласно индивидуальному заданию разработать и используя приложение изобразить на рисунке технологическую схему одного из процессов производства муки.

Вопросы для самоконтроля:

1. Технологические операции, используемые для очистки зерновых масс от лёгких примесей;

2. Технологические операции, применяемые при сложном ситовеечном процессе;

3. Технологические операции, применяемые для очистки зерновых масс по физическим размерам (ширине, толщине, длине).

4. Отличительны особенности простых и сложных помолов зерна

5. Назначение гидротерической обработки зерна.